飲食店には高機能換気設備がおすすめ！室温変動を抑えて換気する方法ついて解説

お客様が飲食店に求めるのは、美味しい料理や温かいサービスだけではありません。心地よく、安心して食事を楽しめる「快適な空間」もまた、リピートに繋がる重要な要素です。

しかし、「店内の匂いがこもる」「湿気が多くてカビが心配」「冬場に換気で窓を開けると寒い」といった悩みは、多くの飲食店オーナー様が抱える共通の課題ではないでしょうか。

特に昨今、衛生管理への意識が高まる中で、従来の換気設備だけでは十分とは言えない状況も増えています。そこで注目されているのが「高機能換気設備」です。

この記事では、なぜ飲食店に高機能換気設備が必要なのか、その効果と導入を強く推奨する理由を解説します。

飲食店における換気の重要性と高機能換気設備の必要性

飲食店における換気は、単に店内の空気を入れ替えるだけではありません。お客様の快適性、従業員の健康、そして食中毒や感染症予防といった衛生管理の根幹を担う極めて重要な役割を果たします。

従来の換気設備では対応しきれない課題が増える中、今、なぜ高機能換気設備が飲食店に強く求められているのでしょうか。ここでは飲食店における換気の本質的な重要性と、高機能換気設備がなぜ必要とされているのかを解説します。

参考サイト：高機能換気設備とは？一般的な換気設備との違いや換気方法について解説

換気環境の課題

飲食店は調理による熱気・湿気・油煙、お客様からの食べ物や体臭、そしてウイルスや菌といった、様々な空気環境のリスクを常に抱えています。これらは、従来の換気システムでは十分に対応できないケースが少なくありません。

匂いや油煙、過剰な湿気による不快感と衛生リスク

調理中の匂いや油煙、そして蒸気による湿気はお客様に不快感を与え、衣類への匂い移りの原因にもなります。特に湿度が高い状態が続くと、カビや菌の繁殖を助長し、食中毒のリスクを高めるだけでなく、建材の劣化にも繋がります。

ウイルスやアレルゲンの拡散リスク

密閉された空間ではお客様や従業員が発するウイルスやアレルゲンが滞留しやすく、感染症が拡大するリスクが高まります。特に空気の質への意識は、現代においてお客様がお店を選ぶ際の重要な判断基準となっています。

参考サイト：風邪などのウイルス対策に高機能換気設備が効果的！窓を開けない換気方法を解説

高機能換気設備が解決する空気環境課題

高機能換気設備は従来の換気設備では対応しきれなかったこれらの課題を根本から解決し、お客様と従業員双方にとって健康的で快適な空間を創出します。

クリーンで新鮮な空気の安定供給と循環

高機能換気設備、特に熱交換型換気システムなどは外の新鮮な空気を取り込みながら室内の汚れた空気を効率的に排出します。これにより店内の空気質を常に良好に保ち、匂いやウイルス、アレルゲンの滞留を最小限に抑制します。

快適な室温維持と省エネ性能

従来の換気では冬に窓を開ければ寒くなり、夏に開ければ暑くなるため空調費が無駄にかかっていました。高機能換気設備には「熱交換機能」を持つものがあり、室温変化を抑えながら換気を行うため、大幅な省エネと快適性の両立を実現します。

参考サイト： 省エネと快適性を両立する「ZEB」と空調･換気設備の役割

飲食店に高機能換気設備の導入を強く推奨する6つの理由

飲食店に高機能換気設備を導入することは、単なる空気の入れ替え以上の多くのメリットをもたらします。満足度向上から経営コストの削減まで、多角的な推奨理由を解説します。

1. 快適な空気環境による顧客満足度とリピート率の向上

お客様が心地よく食事できる空間はリピート率や口コミに直結します。高機能換気設備は、そうした快適性の基盤を築きます。

調理の臭いや煙の解消

焼き肉店や居酒屋など、匂いや煙がこもりやすい飲食店では高機能換気設備が効果的にこれらを除去します。お客様は食事を心ゆくまで楽しめ、衣類への匂い移りも軽減されるため、お店全体の印象が向上します。

湿度コントロールによる不快感の解消

特に梅雨時期や夏場は店内の湿度が上昇しやすく、お客様に不快感を与えるだけでなく、ベタつきや結露の原因にもなります。適切な換気設備は湿度をコントロールし、一年を通してサラリとした空間を提供します。

参考サイト：夏の厨房内は食品へのカビ発生に注意！顧客や店舗を守る飲食店の衛生対策について解説

2. 衛生管理の強化による食中毒・感染症リスクの低減

飲食店にとって衛生管理は安全を守る上での最優先事項です。高機能換気設備は見えない空気中のリスクにも対応します。

空気中のウイルス・菌の滞留を防止する強力な排気

高機能換気設備による効率的な換気は空気中に浮遊する微生物を速やかに排出し、食中毒や感染症のリスクを低減し、お客様と従業員の健康を守ります。

カビ・結露の発生抑制によるクリーンな環境維持

高湿度な環境はカビやダニの発生を助長します。換気による湿度のコントロールは、カビや結露の発生を抑制し、清潔で安全な店内環境を維持するために非常に重要です。

参考サイト：店舗の窓に起こる結露の対策方法とは？結露の原因と対策方法を解説

3. 劇的な省エネ効果によるランニングコストの削減

熱交換型換気設備は、空調費の削減に大きく貢献します。

参考サイト： 空調負荷とは？計算方法や影響する要素と低減方法を解説

熱交換機能による冷暖房負荷の軽減

排気する空気から熱を回収し、給気に移し替えることで、室温変動を抑え、冷暖房機器の稼働を最小限に抑えることができるため電気代を大幅に削減できます。

室温を維持したまま行う効率的な空気の入れ替え

高機能換気設備であれば、外部の気温に左右されずに室温を保ちながら効率的な換気が可能となり、結果として快適性を損なわずに省エネを実現します。

参考サイト：換気方法に種類がある？換気について徹底解説

4. 厨房と客席の空気分離（ゾーニング）による快適性向上

厨房からの熱気や油煙が客席に流れ込むのを防ぎ、それぞれに最適な環境を創出します。

厨房の熱気・油煙を強力かつ効果的に排出

厨房内の作業環境が改善されるだけでなく、熱気が客席へ流出するのを防ぎ、空調の効きを安定させます。

客席への調理臭移りを抑制する気圧コントロール

厨房と客席の間に適切な空気圧差を作り出すことで、調理臭の逆流を防ぎ、お客様の食事体験を損なわない設計が可能です。

5. 法令遵守の徹底と社会的な信頼性の確保

適切な換気設備は、建築基準法や消防法を満たす上で不可欠です。

建築基準法と消防法が定める換気基準のクリア

火を使う厨房などでは防火設備の設置基準も厳格です。高機能換気設備を導入することで、これらの法令を確実に遵守し、安全な店舗運営が可能となります。

参考サイト： 飲食店の建築基準法を店舗を開業する方にもわかりやすく解説

衛生管理計画（HACCP）への積極的な貢献

適切な換気は食中毒予防の重要要素です。空気中の微生物管理や湿気対策を通じて、HACCPの運用を強力に支援します。

参考サイト：店舗の換気設備設置の義務と法定換気量と確認方法について解説

6. 内装や設備の劣化防止とメンテナンス負担の軽減

高湿度や油煙は、建材の寿命を縮めます。適切な換気は物理的なダメージを最小限に抑えます。

カビや腐食による建材・壁紙の劣化を抑制

高機能換気設備による湿度コントロールは、店舗の美観と建物の構造的な耐久性を維持する役割を果たします。

設備機器（エアコン等）の寿命延長と清掃コスト削減

油煙や湿気が機器内部に蓄積するのを防ぎ、故障率の低下と清掃負担の軽減に直結します。

飲食店への導入におすすめな高機能換気設備の種類

熱交換型換気システム（全熱交換器・顕熱交換器）

排気する空気の熱を回収し給気に移し替えることで、室温変化を最小限に抑える設備です。

全熱交換器：温度と湿度の両方を効率的に交換

排気から「温度」と「湿度」の両方を回収します。特に空調負荷が大きい店舗や、厳格な湿度管理が必要な環境に適しています。

顕熱交換器：温度のみを交換し、コストを抑制

湿度の交換は行わず温度のみを回収します。調理による湿気が比較的少ない業態や、導入コストを抑えたい場合に有効です。

高性能フィルター付き換気扇による空気清浄

微粒子や匂い成分をキャッチする高度な清浄機能

花粉やPM2.5、微細なホコリを除去し、アレルギーを持つお客様にも配慮したクリーンな室内環境を提供できます。

参考サイト：花粉が飛ぶ時期の換気の悩み事は「高機能換気設備」がまるっと解決！

産業用大型シーリングファンによる空気循環

温度ムラの解消と体感温度の劇的な改善

高機能換気設備と併用することで、天井付近の熱気・冷気を循環させ、空調効率を最大化します。

高機能換気設備導入の具体的な流れ・費用・注意点

導入検討から施工完了までの4つのステップ

1. 現状分析：匂い、湿気、空調費などの課題をリストアップ。
2. 現地調査：専門業者による店舗構造や必要換気量の算出。
3. 設備選定：店舗に最適な機種の提案と見積もり。
4. 施工計画：夜間・定休日工事の調整と実施。

導入にかかる費用相場と予算の目安

飲食店オーナー様からよくある質問（FAQ）

高機能換気設備でエアコンの除湿は不要になりますか？

負担は大幅に軽減されますが、多湿な地域や大量の蒸気が出る厨房ではエアコンの除湿機能との併用が最も効果的です。

飲食店で守るべき法的換気基準はありますか？

建築基準法により「0.5回/時間」以上の換気回数が目安とされています。これに加えて消防法の基準も満たす必要があります。

導入後に必要なメンテナンスは何ですか？

数ヶ月に一度のフィルター清掃、および年に一度程度のプロによる機器点検が性能維持には不可欠です。

まとめ

高機能換気設備は、単なる空気の入れ替えではない多角的なメリットを持ち、現代の飲食店経営において不可欠な投資です。

匂い・湿気・ウイルスを解消し、選ばれる店舗へ

省エネによるコスト削減と、お客様への最高の体験を両立させるために、まずは現在の店舗の課題を整理してみましょう。ReAirでは、店舗に最適な換気環境の構築を一貫してサポートいたします。

参考文献

• ・「換気の悪い密閉空間」を改善するための換気の方法｜厚生労働省
• ・省エネやってみた | 省エネポータルサイト
• ・建築設備設計基準｜国土交通省
• ・食品衛生法の改正について｜厚生労働省