飲食店には”高機能換気設備”がおすすめ！高機能換気設備の効果と導入を推奨する理由ついて解説

お客様が飲食店に求めるのは、美味しい料理や温かいサービスだけではありません。

心地よく、安心して食事を楽しめる「快適な空間」もまた、リピートに繋がる重要な要素です。

しかし、「店内の匂いがこもる」「湿気が多くてカビが心配」「冬場に換気で窓を開けると寒い」といった悩みは、多くの飲食店オーナー様が抱える共通の課題ではないでしょうか。

特に昨今、衛生管理への意識が高まる中で、従来の換気設備だけでは十分とは言えない状況も増えています。 そこで注目されているのが「高機能換気設備」です。

この記事では、なぜ飲食店に高機能換気設備が必要なのか、その効果と導入を強く推奨する理由を解説します。

飲食店における換気の重要性と高機能換気設備の必要性

飲食店における換気は、単に店内の空気を入れ替えるだけではありません。

お客様の快適性、従業員の健康、そして食中毒や感染症予防といった衛生管理の根幹を担う極めて重要な役割を果たします。

従来の換気設備では対応しきれない課題が増える中、今、なぜ高機能換気設備が飲食店に強く求められているのでしょうか。

ここでは飲食店における換気の本質的な重要性と、高機能換気設備がなぜ必要とされているのかを解説します。

参考サイト：高機能換気設備とは？一般的な換気設備との違いや換気方法について解説

飲食店が抱える換気に関する課題

飲食店は調理による熱気・湿気・油煙、お客様からの食べ物や体臭、そしてウイルスや菌といった、様々な空気環境のリスクを常に抱えています。

これらは、従来の換気システムでは十分に対応できないケースが少なくありません。

匂いや油煙、湿気による不快感と衛生リスク

調理中の匂いや油煙、そして蒸気による湿気はお客様に不快感を与え、衣類への匂い移りの原因にもなります。

特に湿度が高い状態が続くと、カビや菌の繁殖を助長し、食中毒のリスクを高めるだけでなく、建材の劣化にも繋がります。

ウイルスやアレルゲンの拡散リスク

密閉された空間ではお客様や従業員が発するウイルスやアレルゲンが滞留しやすく、感染症が拡大するリスクが高まります。

特に、新型コロナウイルス感染症のようなパンデミックを経験した現代において、空気の質への意識は、お客様にとってお店選びの重要な基準となっています。

参考サイト：風邪などのウイルス対策に高機能換気設備が効果的！窓を開けない換気方法を解説

高機能換気設備が解決する課題

高機能換気設備は従来の換気設備では対応しきれなかったこれらの課題を根本から解決し、お客様と従業員双方にとって健康的で快適な空間を創出します。

クリーンで新鮮な空気の安定供給

高機能換気設備、特に熱交換型換気システムなどは、外の新鮮な空気を取り込みながら室内の汚れた空気を効率的に排出します。

これにより、店内の空気質を常に良好に保ち、匂いやウイルス、アレルゲンの滞留を防ぎます。

快適性と省エネの両立

従来の換気では冬に窓を開ければ寒くなり、夏に開ければ暑くなるため空調費が無駄にかかっていました。

高機能換気設備の中には排気する空気から熱を回収し、給気する空気に移し替える「熱交換機能」を持つものがあり、これにより室温変化を抑えながら換気を行うため、大幅な省エネと快適性の両立を実現します。

参考サイト： 省エネと快適性を両立する「ZEB」と空調･換気設備の役割

飲食店に高機能換気設備を推奨する6つの理由

飲食店に高機能換気設備を導入することは、単なる空気の入れ替え以上の多くのメリットをもたらします。

お客様の満足度向上から、従業員の健康、そして経営コストの削減まで、多角的な視点からその推奨理由を解説します。

1. 快適な空間でお客様の満足度を向上させる

お客様が心地よく食事できる空間は、リピート率や口コミに直結します。高機能換気設備は、そうした「快適性」の基盤を築きます。

匂い・煙の解消で清潔感を演出

焼き肉店や居酒屋など、調理による匂いや煙がこもりやすい飲食店では高機能換気設備が効果的にこれらを除去します。

これにより、お客様は食事を心ゆくまで楽しめ、衣類への匂い移りも軽減されるため、お店全体に清潔感と心地よさが生まれます。

湿度コントロールで年間を通して快適に

特に梅雨時期や夏場は店内の湿度が上昇しやすく、お客様に不快感を与えるだけでなく、ベタつきや結露の原因にもなります。

適切な換気設備は湿度をコントロールし、一年を通してサラリとした快適な空間を提供することで、お客様の満足度を大きく向上させます。

参考サイト：夏の厨房内は食品へのカビ発生に注意！顧客や店舗を守る飲食店の衛生対策について解説

2. 衛生管理を強化し食中毒・感染症リスクを低減

飲食店にとって衛生管理は、お客様の安全を守る上での最優先事項です。

高機能換気設備は見えない空気中のリスクにも対応し、より高度な衛生環境を構築します。

空気中のウイルス・菌の滞留防止

人が集まる飲食店では、空気中に浮遊するウイルスや菌の滞留が懸念されます。

高機能換気設備による効率的な換気はこれらの微生物を排出し、常に新鮮な空気を供給することで食中毒や感染症のリスクを低減し、お客様と従業員の健康を守ります。

カビ・結露の発生抑制

高湿度な室内環境はカビやダニの発生を助長します。

これらはアレルギーの原因となるだけでなく、見た目にも不潔な印象を与え、食品に関しては食中毒のリスクにも繋がります。

換気による湿度のコントロールは、カビや結露の発生を抑制し、清潔で安全な店内環境を維持するために非常に重要です。

参考サイト：店舗の窓に起こる結露の対策方法とは？結露の原因と対策方法を解説

3. 省エネ効果でランニングコストを削減

高機能換気設備は初期投資が必要ですが、その後のランニングコストにおいて大きなメリットをもたらします。

特に熱交換型換気設備は、空調費の削減に大きく貢献します。

参考サイト： 空調負荷とは？計算方法や影響する要素と低減方法を解説

熱交換機能による空調負荷の軽減

熱交換型換気設備は排気する空気から熱（冷気または暖気）を回収し、外から取り入れる新鮮な空気に移し替えます。

これにより外気を直接取り込むことによる室温変動を抑え、冷暖房機器の稼働を最小限に抑えることができるため電気代を大幅に削減できます。

快適性を保ちながらの効率的な換気

従来の「窓を開ける」換気では冬は寒く夏は暑くなるため、空調を切るか、無駄に稼働させることになります。

しかし、高機能換気設備であれば、外部の気温に左右されずに室温を保ちながら効率的な換気が可能となり、結果として快適性を損なわずに省エネを実現します。

参考サイト：換気方法に種類がある？換気について徹底解説

4. 厨房と客席の分離による快適性向上

厨房からの熱気や匂い、油煙が客席に流れ込むことはお客様の不快感に直結します。

高機能換気設備は厨房と客席の空気の流れをコントロールし、それぞれに最適な環境を創出します。

厨房の熱気・油煙を効果的に排出

厨房には、強力な排気能力を持つ換気設備を設置し、調理で発生する熱気や油煙を速やかに屋外へ排出します。

これにより、厨房内の作業環境が改善されるだけでなく、熱気が客席へ流出するのを防ぎます。

客席への調理臭移りを抑制

厨房と客席の間に適切な空気圧差を作り出すことで、調理臭が客席に流れ込むのを防ぎます。

お客様は料理の匂いに邪魔されることなく、快適な食事の時間を過ごすことができ、お店全体の印象も向上します。

5. 法令遵守と社会的な信頼性の確保

飲食店は食品衛生法をはじめとする様々な法令や基準を遵守する義務があります。

適切な換気設備はこれらの法的要件を満たす上で不可欠であり、企業の社会的信頼性にも繋がります。

建築基準法と消防法の換気基準

飲食店には建築基準法や消防法に基づき、一定の換気量を確保することが義務付けられています。

特に火を使う厨房などでは、防火設備の設置基準も厳しく定められています。高機能換気設備を導入することで、これらの法令を確実に遵守し、安全な店舗運営が可能となります。

参考サイト： 飲食店の建築基準法を店舗を開業する方にもわかりやすく解説

衛生管理計画（HACCPなど）への貢献

HACCP（ハサップ）に沿った衛生管理の制度化が進む中、適切な換気は食中毒予防のための重要な要素として位置づけられています。 高機能換気設備は、空気中の微生物管理や湿気対策に貢献し、HACCPの運用を強力に支援します。

参考サイト：店舗の換気設備設置の義務と法定換気量と確認方法について解説

6. 内装や設備の劣化防止とメンテナンス軽減

高湿度や油煙は、内装材や設備機器の劣化を早める原因となります。 適切な換気はこれらの物理的なダメージを防ぎ、長期的な店舗運営を支えます。

カビや腐食による建材劣化の抑制

高湿度によって発生するカビは壁や天井、床などの建材を劣化させ、見た目の悪化だけでなく、構造上の問題に発展する可能性もあります。 高機能換気設備による湿度コントロールは、これらの劣化を抑制し、店舗の美観と耐久性を維持します。

設備機器の寿命延長と清掃負担軽減

油煙や湿気はエアコンや照明器具などの設備機器の内部に蓄積し、故障や性能低下の原因となります。 適切な換気は機器の汚れを軽減し、寿命を延ばすだけでなく、日常の清掃負担も軽減します。

飲食店におすすめの高機能換気設備の種類

高機能換気設備と一言で言っても、その種類は様々です。

飲食店が抱える課題や、店舗の規模、構造、予算に応じて最適な設備を選ぶことが重要です。

ここでは飲食店におすすめの高機能換気設備の中から代表的なものをいくつかご紹介し、それぞれの特徴とメリットを解説します。

熱交換型換気システム（全熱交換器・顕熱交換器）

熱交換型換気システムは排気する空気の熱を回収し給気する空気に移し替えることで、室温の変化を最小限に抑えながら換気を行う設備です。

省エネ性と快適性を両立できる点が大きなメリットです。

全熱交換器：温度と湿度の両方を交換

全熱交換器は、排気する空気から「温度」だけでなく「湿度」も回収し、給気する新鮮な空気に移し替えます。

注記：特に空調負荷が大きい飲食店や、湿度管理が重要な店舗に適している

顕熱交換器：温度のみを交換

顕熱交換器は、排気する空気から「温度」のみを回収し、給気する新鮮な空気に移し替えます。湿度の交換は行いません。

顕熱交換器のメリット・デメリット

注記：調理による湿気が少ない業種や、導入コストを抑えたい場合に検討される

高性能フィルター付き換気扇

通常の換気扇に高性能フィルターを搭載することで、空気中の微粒子や匂い成分を除去し、よりクリーンな空気を確保できる換気設備です。

微粒子や匂いを除去する空気清浄機能

高性能フィルターは花粉、PM2.5、そして空気中に浮遊する微細なホコリや匂い成分をキャッチし除去します。

これにより、アレルギーを持つお客様にも配慮した、より快適で清潔な室内環境を提供できます。

参考サイト：花粉が飛ぶ時期の換気の悩み事は「高機能換気設備」がまるっと解決！ 

厨房排気における油煙対策

厨房の換気扇に油煙除去フィルターを搭載することで外部への油煙排出を抑え、近隣住民への配慮や排気ダクトの汚れ軽減に繋がります。

高性能フィルターは、衛生管理の観点からも重要です。

産業用大型シーリングファン

天井に設置する大型のシーリングファンは換気設備そのものではありませんが、室内の空気を大きく循環させることで換気効率を高め、体感温度を善する効果があります。

空気循環による温度ムラの解消と体感温度の改善

高機能換気設備と併用することで、天井付近に溜まりやすい熱気や冷気を効率的に循環させ、室内の温度ムラを解消します

これにより、体感温度が改善され、空調の設定温度を無理に上げ下げすることなく、快適性を維持できます。

換気効率の向上への貢献

シーリングファンが店内の空気を大きく動かすことで、高機能換気設備による吸気・排気の流れを促進し、換気効率をさらに向上させることができます。

参考サイト：高機能換気設備の導入方法と脱臭効果を解説 

高機能換気設備導入の流れと費用・注意点

飲食店に高機能換気設備を導入することは、大きな投資であり、計画から施工まで専門的な知識が求められます。

効果を最大限に引き出し、費用対効果の高い導入を実現するためには、適切な段階を踏み、注意点を把握しておくことが重要です。

ここでは導入の流れ、費用相場、そして特に注意すべき点について解説します。

導入検討から施工までのステップ

高機能換気設備の導入はいくつかの段階を経て進められます。

各ステップを丁寧に行うことで、失敗なく最適な設備を導入できます。

1. 現状分析と課題の明確化

まずは現在の飲食店の換気状況、匂いや湿気の問題、空調費、お客様からのフィードバックなどを詳細に分析します。

現状分析チェックリスト

これらの課題を具体的にすることで、どのような換気設備が必要か方向性が見えてきます。

2. 専門業者への相談と現地調査

課題が明確になったら、高機能換気設備の専門業者に相談しましょう。

業者には、店舗の図面や現状の課題を伝え、現地調査を依頼します。専門家は、店舗の広さ、天井高、厨房設備、客席数などを考慮し、最適な換気量を算出してくれます。

3. 設備選定と見積もり取得

現地調査とヒアリングに基づき、複数の業者から具体的な高機能換気設備（熱交換器の種類、フィルター性能など）の提案と見積もりを取得しましょう。

初期費用、ランニングコスト、メンテナンス性、補助金制度の適用可能性なども確認し、比較検討します。

4. 施工計画と導入

選定した設備に基づき、施工計画を立てます。営業時間への影響を最小限にするため、夜間工事や定休日工事の検討も必要です。

施工中は、店舗の営業に支障が出ないよう、業者と密に連携を取りながら進めましょう。

導入にかかる費用相場

高機能換気設備の導入費用は設備のタイプ、規模、施工内容によって大きく変動します。

あくまで目安ですが、一般的な費用感を把握しておきましょう。

高機能換気設備の初期費用目安

熱交換型換気システムの導入費用は、店舗の規模にもよりますが、数十万円から数百万円以上となることがあります。

これに加えて、設置工事費、ダクト工事費、電気工事費などが加算されます。

ランニングコストとメンテナンス費用

高機能換気設備のランニングコストは、主に電気代とフィルター交換などのメンテナンス費用です。

熱交換器は省エネ性が高いため、電気代は従来の換気扇よりも抑えられることが多いです。

フィルター交換は数ヶ月〜1年に一度が目安で、数千円〜数万円程度の費用がかかります。

導入時の注意点と確認事項

高機能換気設備の導入を成功させるためには費用だけでなく、いくつかの重要な注意点を押さえておく必要があります。

導入後の効果検証と微調整

設備を導入した後も実際に匂いや湿気が改善されたか、空調負荷が軽減されたかなどを定期的に検証しましょう。

必要に応じて、風量の調整や運転モードの変更など、微調整を行うことで最適な効果を引き出せます。

法令遵守と補助金制度の活用

飲食店における換気は建築基準法や消防法、食品衛生法など、様々な法令に関わります。

導入する設備がこれらの基準を満たしているか、事前に専門業者に確認しましょう。

また、国や自治体の省エネ補助金や衛生対策補助金が利用できないか、情報収集と申請を検討することも重要です。

よくある質問

高機能換気設備を導入すれば、エアコンの除湿機能は不要になりますか？

必ずしも不要になるわけではありませんが、除湿機の負担は大幅に軽減されます。

特に「全熱交換器」を導入した場合、空気中の湿度も同時に交換されるため、室内の湿度をある程度コントロールすることが可能です。

しかし、梅雨時期や多湿な地域、調理で大量の水蒸気が発生する飲食店では、高機能換気設備だけでは対応しきれない場合もあります。

その際は、エアコンの除湿機能や別途除湿機を併用することで、より快適な湿度環境を維持できます。

飲食店で義務付けられている換気の基準はありますか？

はい、飲食店には建築基準法や消防法、食品衛生法などに基づく換気基準があります。

特に建築基準法では、室内の空気汚染防止のために「0.5回/時間」以上の換気回数（1時間に室内の空気が0.5回以上入れ替わること）が目安とされています。

また、厨房など火気を使用する場所には別途消防法に基づいた排気設備の設置基準が適用されます。

これらの基準を満たさないと営業許可が下りない可能性もあるため、専門業者に相談し、適切な設計を行うことが不可欠です。

小規模なカフェでも高機能換気設備は必要ですか？

はい、小規模なカフェでも高機能換気設備は非常に有効です。

規模が小さくても、お客様の会話による二酸化炭素濃度の上昇、コーヒーの香りや厨房からの匂い、そして湿気といった問題は発生します。

特に「密閉空間」になりやすいため、適切な換気は快適性や衛生面で重要です。熱交換型換気システムは空調負荷を抑えつつ換気ができるため、小規模店舗でも省エネと快適性を両立する強力なツールとなります。

高機能換気設備導入後、どのようなメンテナンスが必要ですか？

高機能換気設備導入後も、定期的なメンテナンスが非常に重要です。

主なメンテナンス内容は以下の通りです。

適切なメンテナンスを行うことで、設備の性能を維持し、長期的に効果を持続させることができます。

厨房の匂いが客席に流れるのを防ぐにはどうすれば良いですか？

厨房の匂いが客席に流れるのを防ぐには、厨房と客席の「空気圧差」をコントロールすることが重要です。

これらの対策を組み合わせることで、厨房の匂いが客席に流れ込むのを効果的に抑制できます。

まとめ

この記事では、飲食店に高機能換気設備を導入することが、お客様の快適性、衛生管理、そして経営効率の向上にどれほど重要であるかを深く掘り下げてきました。

単なる空気の入れ替えではない多角的なメリットを持つ高機能換気設備は、現代の飲食店経営において、もはや「あれば良い」ではなく「不可欠な投資」であると言えるでしょう。

飲食店の未来を切り拓く高機能換気設備

高機能換気設備は、飲食店の課題を根本から解決し、お客様に最高の体験を提供するための強力なツールです。

匂い、湿気、ウイルスといった見えないリスクからお客様と従業員を守り、一年を通して快適な空間を創出します。

また、省エネ効果によるコスト削減は、長期的な経営安定にも大きく貢献します。

まずは、現在の店舗が抱える「換気に関する最も大きな課題」を具体的に整理してみましょう。

ReAirでは高機能換気設備の販売、設置工事を一貫して対応しています。店舗で抱える課題に対しても最適化に向けたご提案いたします。

参考文献

• ・「換気の悪い密閉空間」を改善するための換気の方法｜厚生労働省
• ・省エネやってみた | 省エネポータルサイト
• ・建築設備設計基準｜国土交通省
• ・食品衛生法の改正について｜厚生労働省