飲食店の内装デザインや内装設計のポイントついて解説

 

 

飲食店のオープンやリニューアルを考える際、料理や立地、価格設定といった要素に目がいきがちですが、「内装設計」こそが店舗経営の成功を左右する土台になります。

お客様が店に入った瞬間に受け取る印象、快適に過ごせる空間、スタッフがスムーズに動けるレイアウト——これらすべてが設計によって決まるのです。

特に最近では「おしゃれ」「居心地がいい」といった感覚的な要素がSNSや口コミに影響を与えるため、内装は単なる背景ではなく“売れる仕組み”の一部になっています。

この記事では、はじめて店舗設計に取り組む方にもわかりやすく、設計とデザインの違いや動線設計、計画の進め方までを段階的に紹介していきます。

飲食店の内装設計の基本

内装設計は単に「おしゃれな空間をつくる」ことではなく、店舗運営を円滑にし売上や顧客満足度にまで影響を及ぼす非常に重要な工程です。

ここでは内装設計が注目される理由から、設計とデザインの違い、飲食店に求められる設計の役割、動線と回転率の関係について順に解説していきます。

内装設計が重要視される理由

飲食店の内装は、お客様の第一印象を決めるだけでなく、滞在時間や再来店意欲にも関わる重要な要素です。

たとえば、照明が暗すぎて料理が美味しく見えなかったり、座席が窮屈で長居できなかったりすればせっかくのサービスや料理も評価されにくくなります。

一方で、スタッフにとっても内装設計は重要です。厨房からホールまでの導線が悪ければ提供に時間がかかり、ミスやクレームの原因にもなります。

こうした設計の不備は目に見えにくいですが、日々のオペレーションに確実に影響を及ぼします。

つまり、内装設計は「お客様の快適性」と「スタッフの効率性」を両立させる仕組みづくりであり、単なる装飾ではないという視点が必要です。

内装設計と内装デザインの違い

「設計」と「デザイン」という言葉は混同されがちですが、それぞれ役割が異なります。

内装設計とは、店舗の機能性や安全性、動線の確保など、空間をどのように使うかを論理的に組み立てることを指します。

一方の内装デザインは、その設計に基づいて色や素材、照明、装飾などの視覚的・感覚的な要素を整える工程です。

たとえば、設計によって「カウンター席を壁際に配置し、通路を広く取る」というレイアウトが決まったあとに、その空間を「木目調の天井と間接照明で温かみのある印象に仕上げる」といった装飾がデザインの役割です。

このように、設計は土台、デザインは演出と考えると、両者の関係が理解しやすくなります。

飲食店における設計の主な役割

飲食店における設計には、具体的に以下のような役割があります。

たとえば、ホールとトイレの導線が重なっていると、お客様の快適性が損なわれるだけでなくスタッフの移動にも支障が出ます。

こうした点を見落とさず、先回りして防ぐのが、設計者の腕の見せどころです。

設計で決まる動線と回転率

飲食店の利益を上げるには「回転率」も重要な指標です。

そしてこの回転率を左右するのが、設計による動線管理です。

たとえば、厨房から配膳までの距離が長かったり、座席レイアウトが複雑だったりすると料理の提供が遅くなり、ひとりあたりの滞在時間が長くなる傾向があります。

逆に、配膳と片付けがスムーズに行える動線が確保されていれば、回転数は自然と上がり売上に直結します。

お客様にとっても、狭い店内でスタッフが頻繁にぶつかっているような光景は印象がよくありません。

動線は、店舗の「見えない接客品質」を支える裏側の要とも言えるのです。

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内装設計の流れとスケジュール感

内装設計には、ただ理想のデザインを描くだけでなく、スケジュール管理や準備が非常に重要です。この章では、開業に向けた主なステップと、設計から工事完了までにかかる期間の目安、さらに依頼前に押さえておきたい準備事項を整理して解説します。

開業までの主なステップ

飲食店の内装設計には、次のようなステップがあります。

たとえば、物件を確保する前に設計の話を進めてしまうと、図面を作り直す手間が発生します。

また、保健所の要件を見落とすと開業予定日が遅れるリスクもあります。

これらの順番を意識し、段階的に進めていくことがスムーズな開業への鍵です。

設計から工事完了までの期間目安

内装設計〜工事完了までにかかる期間は店舗の広さや業種、工事の規模によって異なりますが、おおよそ2〜3ヶ月前後が一般的です。

たとえば小規模なカフェであれば1ヶ月半で完了するケースもありますが、大型の居酒屋や複雑な厨房レイアウトを含む場合は3ヶ月以上かかることもあります。

依頼前に準備すべきこと

内装設計をスムーズに進めるには、事前準備が欠かせません。

特に以下の項目は、早い段階で考えておくことが重要です。

たとえば「落ち着いたカフェで30席程度」という希望だけでは設計者も方向性が定まりません。

イメージ画像や参考店舗のURL、ラフスケッチなどを用意しておくと打ち合わせがよりスムーズになります。

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ブランドとコンセプトに沿った内装デザインの考え方

店舗の魅力を最大限に引き出すには、設計や施工の前に「ブランドコンセプト」を明確にすることが不可欠です。

以下からは、ターゲット像とブランドイメージの整理、空間全体の印象を左右するカラーや素材の選定、さらに空気感や雰囲気をつくる照明演出の基本について解説します。

ターゲットとブランドイメージの整理

飲食店の内装デザインで最も大切なのは、「誰に、どんな体験を届けたいか」を明確にすることです。

これが曖昧だと、方向性が定まらず、ちぐはぐな空間になってしまいます。

たとえば、20〜30代女性をターゲットにしたスイーツカフェであれば、「かわいらしさ」「清潔感」「写真映え」を意識した演出が求められます。

一方で、サラリーマン向けのラーメン店であれば、「回転の早さ」「無駄のない導線」「シンプルで清潔」がポイントになります。

このように、ターゲット層の生活スタイルや価値観、利用シーンを具体的にイメージすることで、内装の設計方針が明確になります。

テーマカラーと素材の選び方

内装デザインにおける「色」と「素材」は、空間の雰囲気を決定づける重要な要素です。

色には心理的な効果があり、素材には質感や印象の違いが出ます。

たとえば、落ち着いた空間を演出したい場合は、木目調やアースカラーを基調にした内装が効果的です。

逆に活気を出したいなら、赤やオレンジなどの暖色をアクセントに使うとエネルギーを感じさせることができます。

素材の面では、木・コンクリート・鉄・ガラスなど、それぞれが持つ「温かみ」「無機質」「開放感」といった印象を活かすことが肝心です。

デザイン性だけでなく、耐久性や掃除のしやすさといった実用面も踏まえて選定する必要があります。

空間演出と照明の基本

照明は、料理をおいしそうに見せるためにも、お客様の滞在時間を快適にするためにも欠かせない要素です。

自然光の取り入れ方、照明の色温度、照度（明るさ）などをうまく組み合わせることで、空間の印象は大きく変わります。

たとえば、温かい白色照明（電球色）を使えば、料理が美味しそうに見えるだけでなく、落ち着きのある空間を演出できます。

スポットライトで商品に視線を誘導したり、間接照明で空間に立体感を出したりするのも有効です。

また、照明はコストとのバランスも重要です。電気代やメンテナンス性も加味し、LEDを活用した省エネ設計を行うとランニングコストも抑えられます。

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おしゃれな飲食店内装の成功事例

「おしゃれで人気が出る店」を目指すうえで、成功事例に学ぶことは非常に有効です。

業態別に代表的な内装の成功パターンを紹介します。

居心地の良さや雰囲気づくりに優れたカフェ、和の演出を取り入れた居酒屋、機能性重視で設計されたラーメン店など、それぞれのポイントを解説します。

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カフェ：居心地重視の北欧テイスト

若年層や女性を中心に人気のカフェでは、「長く過ごしたくなる空間づくり」が成功の鍵になります。

とくに北欧テイストの内装は、自然素材の温かみや柔らかな配色、シンプルながらも洗練された雰囲気が評価されています。

たとえば、白壁に木目調の家具、間接照明と観葉植物を組み合わせるだけで、ナチュラルで落ち着いた印象を演出できます。

天井高を活かした開放感のある空間や、座席ごとのパーソナルスペースの確保も重要です。

こうした工夫によって「ここで過ごしたい」「写真を撮りたい」と思わせる空間を作ることができ、SNSでの拡散にもつながります。

居酒屋：和モダンで温もりを演出

居酒屋では「親しみやすさ」と「非日常感」のバランスが大切です。最近では、伝統的な和風建築の要素と現代的な洗練さを組み合わせた「和モダン」な内装が支持されています。

たとえば、格子戸や障子風のパーティションを使いながらも、照明や家具はシンプルなデザインで統一すると、重すぎず清潔感のある印象に仕上がります。

木材の質感や土壁風クロスなど、自然素材の質感を活かすことで、落ち着きと温かみが両立できます。

また、半個室の多用や掘りごたつ席の設置は、プライベート感の演出に効果的です。団体からカップルまで幅広い層に対応しやすくなります。

ラーメン店：無駄を省いた機能的空間

ラーメン店では、「回転率」と「厨房の効率」が重視されるため、内装はシンプルで機能的な設計が基本です。

とはいえ、無機質になりすぎると冷たい印象を与えてしまうため、最小限の演出で店舗の個性を出す工夫が必要です。

一例として、カウンター席中心のレイアウトにすることで、少人数での来店に対応しやすく、食事に集中できる空間が生まれます。

厨房をオープンにすることで、ライブ感や清潔感をアピールするのも効果的です。

また、店舗名のロゴやブランドカラーを壁面に取り入れることで、記憶に残りやすい印象を作ることができます。

外装との統一感を持たせれば、通りがかりの人の目を引く看板としても機能します。

次の章では、こうした内装を「どう活かして集客につなげるか？」という視点から、内装デザインで集客力を高める工夫について詳しく紹介します。

看板や外観との統一性、SNS映え、回遊性など、実用的な内容を解説します。

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内装デザインで集客力を高める工夫

内装はお客様の滞在体験だけでなく、「来店動機」を生み出す力も持っています。

ここでは、看板や外観との一体感、SNS映えを意識した空間づくり、回遊しやすい店内レイアウトなど、集客につながる内装デザインの工夫について紹介します。

看板・入口・外観との統一感

店内のデザインがどれだけ優れていても、外から見た印象がチグハグではお客様の興味を引くことはできません。

とくに初めて訪れる人にとって、外観と入口のデザインは「選ばれるかどうか」の分かれ目になります。

たとえば、店内がナチュラルな木目調でまとまっているのに、外観が無機質なままだと「何の店かわからない」と通り過ぎられてしまうかもしれません。

一方で店内と同じ素材やカラーを使って外装を仕上げれば、統一感が生まれ、安心して扉を開けてもらいやすくなります。

さらに、照明や看板の明るさ・配置も重要です。

夜営業がメインの店舗では、やわらかく光る間接照明やアイキャッチ性のある電飾看板が効果的です。

Instagram映えを意識した設計

SNSが集客手段として定着した今、「Instagram映え」を意識した設計は重要なポイントです。

意図的に“写真を撮りたくなるスポット”を店内に作ることで、来店客が自発的に拡散してくれる仕掛けになります。

たとえば、壁一面に映えるアートやネオン文字、花や照明を使ったフォトブースのようなスペースを設けるのも一つの手です。

近年では、天井から吊るしたグリーンや、ミラーを活用した奥行きの演出なども人気です。

ただし、過剰な装飾はかえって居心地を損なう可能性があるため、バランスが肝心です。

店の世界観やコンセプトと調和した「控えめな主張」が好まれる傾向にあります。

動線設計と回遊性のポイント

動線とは、スタッフやお客様が店舗内で移動する道筋のこと。

お客様にとっての「回遊性」も、リピートにつながる要素の一つです。

たとえば、席からトイレやレジまでスムーズに行ける配置、厨房前を通らずに退出できるレイアウトなどは、無意識に「このお店はストレスが少ない」と感じさせます。

また、「奥に進んでみたくなる」ようなレイアウト設計も回遊性を高めるポイントです。

壁の一部を抜いて視線が通るようにしたり、床材の切り替えで空間の雰囲気を変えたりすることで、「もう少し見てみたい」と感じる仕掛けを作ることができます。

内装工事の費用相場と予算の考え方

内装工事は、飲食店開業における支出の中でも大きな割合を占めます。

しかし、金額の幅が広く、相場が分かりづらいという声も少なくありません。

ここでは設計・施工の平均費用、業態ごとの坪単価の目安、予算オーバーを防ぐための考え方について詳しく紹介します。

内装設計・工事の費用目安

一般的に、飲食店の内装工事費用は坪単価で計算されます。

内訳としては、設計料・設備工事費・仕上げ工事費・什器備品費などが含まれます。

平均的な金額は以下のとおりです。

たとえば、スタンド型のラーメン店やテイクアウト専門店などは設備も少なく、内装も簡素で済むためコストは抑えられます。

一方で、カフェやダイニングレストランなど雰囲気重視の業態では、内装費が高くなる傾向があります。

業種別・坪単価の比較

業態ごとの特徴に応じて、内装工事の単価も変動します。

以下に代表的な飲食店の坪単価相場を比較表にまとめました。

たとえば、居酒屋では座敷や個室の設計が必要になるため、施工面積が実質的に増える傾向があります。

対してラーメン店は厨房に費用が集中し、ホールは比較的簡易な造りでも問題ありません。

予算オーバーを防ぐコツ

内装工事で予算を超過してしまう原因は想定外の追加工事や、素材・仕様のグレードアップによるコスト増です。

予算を守るためには、以下のような工夫が有効です。

たとえば照明器具を施主支給（自分で調達）にすれば、工事業者に手配を頼むより安く済む場合があります。

逆に施工精度が必要な壁や床は、専門業者にしっかり任せたほうが結果的に長持ちし再工事のリスクも減ります。

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飲食店内装業者・デザイン会社の選び方

内装の仕上がりは業者選びで大きく左右されます。

「どこに依頼すればいいかわからない」という悩みは、開業者にとって最初の大きな壁です。

ここでは設計と施工の体制の違い、信頼できる業者を見極めるポイント、そして契約時の注意点について解説します。

設計と施工の分離と一括の違い

内装業者には、大きく分けて「設計」と「施工」を別々の会社に依頼する分離発注方式と、両方を一括で請け負ってもらう一括発注方式（デザインビルド）の2種類があります。

たとえば、「明確なこだわりがあり、デザインに予算をしっかりかけたい」なら分離発注、「予算と納期のバランスを取りながら進めたい」なら一括発注が現実的です。

信頼できる業者を見極めるチェック項目

業者を選ぶときには、金額だけで決めず、実績・対応力・姿勢などの「中身」をしっかり比較することが大切です。

以下のような点を確認しましょう。

たとえば、「カフェの実績は多いがラーメン店は初めて」という業者にラーメン店を依頼するのはやや不安が残ります。

同業種の施工経験があるかどうかは、見落としがちな盲点です。

また、打ち合わせの段階でこちらの意図を正しく汲み取ってくれるか、こちらの予算を尊重してくれるかといった“相性”も重要です。

曖昧な表現での提案が続く業者は避けた方が無難です。

契約前に確認すべき項目とトラブル防止策

いざ契約となった段階でも、以下の点を明文化しておくことがトラブルを防ぐ鍵になります。

たとえば、契約時に「設計変更のたびに追加費用が発生する」といった文言があれば、細かな修正で費用が積み重なるリスクがあります。

逆に「軽微な変更は費用内」と記載されていれば安心です。

また口頭でのやりとりだけで済まさず、必ずメールや書面で履歴を残すようにしましょう。

信頼関係があっても、工事の段階で認識のズレが生まれることは珍しくありません。

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店舗内装デザインに使えるアイデア集

「予算に限りがあるけれど、雰囲気のある空間にしたい」そんな声に応えるのが、工夫を凝らした内装アイデアです。

ここではDIYを活用する方法、古材や再利用素材の取り入れ方、視覚的に広く見せるレイアウト術など、費用対効果の高い実用的なテクニックを紹介します。

低予算でも魅せるDIY事例

内装の一部を自分たちで作業することで、コストを大きく削減できます。

特にペイント作業や装飾の取り付け、簡単な造作棚などは、専門的な技術がなくてもチャレンジ可能です。

たとえば、壁の一面をアクセントカラーに塗り替えるだけで、空間の印象は大きく変わります。

ホームセンターやネット通販で手に入る塗料を使えば、費用は1万円以下でも十分です。

またOSB合板を壁材として使ったり、足場板をテーブル天板に再利用することで、ラフで温もりのある雰囲気を演出できます。

ただし、配線工事や耐久性が必要な箇所は専門業者に依頼するのが原則です。

DIYで節約できる範囲と、プロに任せるべき範囲を見極めることが大切です。

古材・再利用素材の活用法

廃材や古材は店舗に独自の風合いを与えるだけでなく、コスト面でも優れた選択肢です。

アンティークショップや解体現場などで手に入る足場板・古民家の建具・使い込まれた木材などは1点ものの魅力があり、空間に深みを加えてくれます。

たとえば、古材をカウンターの腰壁や棚板として活用すると、「経年の味」が空間に独特の個性をもたらします。

また、ワイン箱を壁に固定して収納棚にするなど、素材の形状を活かした設計もおすすめです。

こうした素材は再利用品のため入手にタイミングが必要ですが、素材そのものがデザインになるため、費用対効果が非常に高いのが特徴です。

視覚的に広く見せるレイアウト術

店舗の面積が限られている場合でも、レイアウトや視線の誘導によって「広く見せる」ことは可能です。

たとえば以下のような工夫が有効です。

たとえば同じ6坪のスペースでも、壁に白系のタイルを使い、中央に低めの什器を配置するだけで圧倒的に「広く感じる」空間になります。

こうした設計は快適性だけでなく、写真映えや動線確保にも効果があります。

ここでは店舗内装の完成後に「こんなはずじゃなかった」と後悔しないために、工事後の注意点や法規制への対応、メンテナンス面でのポイントについてご紹介します。

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工事後に後悔しないための注意点

内装工事が完了し、いよいよ店舗をオープン。

ところが、営業を始めてから「こんなはずじゃなかった」と感じることも少なくありません。

ここでは工事後にありがちな失敗とその対処法、法的なチェックポイント、そして長く快適に使い続けるためのメンテナンスの考え方について解説します。

よくある失敗と対処法

施工後に後悔しがちなポイントは、実際に店舗運営を始めてみないと気づきにくい部分に多くあります。

これらは設計段階での想定不足によって起こるものです。

対処法としては「運営シミュレーション」を事前に行うことが有効です。

たとえば、開業前に知人を招いて模擬営業を行い、動線や使い勝手をチェックすると見落としを事前に発見できます。

保健所や消防法などの法規制対応

飲食店の内装は、デザイン性だけでなく法律に適合していなければ営業許可が下りません。

とくに注意が必要なのが以下の3つの法規制です。

たとえば、厨房とホールの間にしっかりとした間仕切りがない場合、保健所の審査でNGとなり追加工事を求められることがあります。

こうした事態を避けるには、設計の初期段階から専門業者と法令対応を確認しながら進めることが重要です。

開業後のメンテナンスと耐久性

工事が終わったあとのメンテナンスは店舗の清潔感や安全性、長期的な運営コストに大きく影響します。

特に飲食店では、「第一印象＝清潔感」であるため、定期的なメンテナンスがブランディングにも直結します。

開業前に年間メンテナンス計画をざっくり立てておくと、予算や人員も確保しやすくなります。

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まとめ

飲食店の内装設計・デザインは、単なる「見た目づくり」ではなく、店舗経営の成功を支える土台です。

動線設計ひとつで作業効率が変わり、照明や素材選びで集客力や印象までも左右されます。

記事全体のまとめとしては、

設計とデザインの基本を押さえる

• ・設計は機能性、デザインは視覚的印象を担当
• ・内装は「お客様・スタッフ・経営者」の三方向から考える
• ・動線や座席配置が回転率と売上に直結する

設計の流れと予算を理解して進める

• ・開業までは2〜3ヶ月以上かかることもあるため、逆算してスケジュールを立てる
• ・設計・施工の費用は坪単価で大きく変動。業態別相場を把握する
• ・予算を守るには「設計段階で優先順位をつける」「複数見積を取る」ことが重要

ブランドに合った空間を作り、集客につなげる

• ・ターゲット層を明確にした上で、色や素材、照明を選定する
• ・SNS映えや統一感のある外観で、初来店のきっかけをつくる
• ・回遊しやすい店内は、滞在満足度と再来店率を高める

業者選びと法的対応は慎重に

• ・設計・施工を分離するか一括にするかはニーズと予算に応じて判断
• ・契約前には工期・費用・保証・図面内容を明文化しておく
• ・消防・保健所・建築基準法など、法令を早い段階で確認する

長く愛される店づくりには「後」の工夫も必要

• ・DIYや古材活用でコストを抑えつつ個性を演出する
• ・開業後のメンテナンスと耐久性も設計段階から視野に入れる

内装は「一度つくれば終わり」ではなく、「お客様とともに育てていく空間」です。

目の前の設計だけでなく、将来の店舗運営まで見据えて準備することが、真に愛される飲食店づくりの第一歩になるはずです。

ReAirでは、お客様のご希望に沿って、寄り添いながら理想の店舗デザイン・内装設計を提供します。どの会社に決めようか迷っているのでしたら、まずはお気軽にReAirにご相談ください。

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参考文献

• ・LARGO MAG｜【プロが教える】売上が伸びる 飲食店の店舗デザイン
• ・一般社団法人全国建設室内工事業協会｜建設現場で働くための基礎知識内装仕上工事編（非住宅）
• ・公益社団法人日本インテリアデザイナー協会