厨房の暑さ対策を解説！熱中症から従業員を守り生産性を上げる方法とは

 

飲食店の厨房は、高温・高湿・油煙という過酷な環境の連続です。

そんな中で「エアコンが効きづらい」「すぐに壊れてしまう」といった悩みを抱える店舗オーナーは少なくありません。

一般用のエアコンでは対処しきれない厨房ならではの空調課題を解決するのが、厨房専用エアコンです。

しかし、いざ導入を検討しようとすると、「どのタイプを選べばいいのか？」「メーカーごとの違いは？」「設置コストはどれくらい？」など、判断に迷うポイントが山ほどあります。

本記事では、厨房用エアコンの選び方を基礎から丁寧に解説するとともに、設置タイプ別の比較や主要メーカー（ダイキン・三菱）の特徴、フィルター性能、導入費用の目安、よくある失敗事例まで網羅しています。

はじめての導入にも、買い替えを検討中の方にも、きっとお役に立てる内容です。ぜひ最後までご覧ください。

厨房用エアコンとは

厨房用エアコンとは、飲食店の調理場など、高温・多湿・油煙といった特殊な環境に対応するために設計された空調機器のことを指します。

一見すると一般的なエアコンと似た外観をしていますが、内部構造や耐久性、冷却能力においては大きな違いがあります。厨房では日常的に高温の熱源を使用し、蒸気や油分が大量に発生します。

そのため、一般家庭用やオフィス用のエアコンでは冷房が追いつかないばかりか、フィルターや内部機構が油で詰まりやすく、短期間で劣化・故障してしまう恐れがあります。

このような課題に対応すべく開発されたのが「厨房専用エアコン」です。

高温環境でも安定して運転できる強力な冷房能力と、油煙の多い空気でも耐えうる防汚構造を備えているのが特長です。

さらに、メンテナンス性の高さや、厨房設備との併用を前提とした設計も見逃せません。

次章では、まず一般用エアコンとの違いや使用目的を整理し、その後、厨房ならではの空間特性に必要な具体的性能について掘り下げていきましょう。

一般用との違いと使用目的

一般的な住宅やオフィス用エアコンとは異なり、高温環境でも安定して運転できる冷房能力や、油や煙に耐えられる耐久性の高い部材が使われているのが特徴です。

たとえば、一般家庭用のエアコンを厨房に設置した場合、内部に油分が付着して冷却効率が落ち、短期間で故障してしまうことがあります。

一方、厨房用エアコンは油煙を考慮した構造と高耐久性フィルターにより、こうした問題を未然に防ぎます。

厨房特有の環境に必要な性能

厨房は加熱機器や調理器具からの熱、湿気、そして油煙が常に発生する場所です。そのため、通常のエアコンでは冷房能力が不足したり、内部の腐食・目詰まりを引き起こしたりするリスクがあります。

このような環境に適応するには、次のような性能が求められます。

こうした性能が備わってこそ、厨房での快適な作業環境が維持されます。

 

厨房用エアコンの種類と特徴

壁掛け・天吊り・スポットダクトの違い

厨房用エアコンにはいくつかの設置タイプが存在します。

代表的なものとして、以下の3つが挙げられます。

タイプ	特徴
壁掛けタイプ	設置が簡単でコストも比較的安い。狭い厨房向け。
天吊りタイプ	広い厨房でも均等に冷気が届く。中～大規模向け。
スポットダクト型	熱源にピンポイントで冷風を送る。特定作業場向け。

 

たとえば、狭小な個人経営のキッチンでは壁掛けタイプが手軽ですが、大型厨房では天吊りやスポットダクト型が適しています。

各設置タイプのメリット・デメリット

それぞれのタイプには利点と注意点があります。以下にまとめてみましょう。

タイプ	メリット	デメリット
壁掛けタイプ	初期費用が安い、導入が簡単	冷気の届きにくい場所が出る可能性
天吊りタイプ	広範囲をカバー、業務用に最適	設置工事がやや大がかり
スポットダクト型	熱源冷却に最適、冷却効率が高い	全体の冷房には向かない

 

導入前に厨房レイアウトや熱源の位置をしっかり確認しておくことが大切です。

店舗サイズ別の最適な選定方法

店舗の規模によって最適なエアコンの種類も異なります。

 

また、複数台を組み合わせてゾーニングを行うことで、省エネと効率性を両立することも可能です。

メーカー別の特徴と比較

厨房用エアコンを選ぶうえで、メーカーごとの特徴を理解しておくことは重要です。

ここでは特に人気の高い「ダイキン」と「三菱電機」の厨房用エアコンについて、その特性や比較ポイントを解説します。

ダイキンの厨房用エアコンの特徴

業務用空調機器において高い信頼性を誇るダイキンは、厨房向けエアコンにおいても多くの飲食店で採用されているメーカーのひとつです。

特に「耐久性」「使いやすさ」「メンテナンス性」のバランスが良く、個人経営の店舗からチェーン展開する飲食企業まで、幅広い層に支持されています。

ダイキンの厨房用エアコンが選ばれる大きな理由は、油煙や高温環境に強い構造と、日常清掃のしやすさを重視した設計にあります。

たとえば、フィルターにはステンレス素材を採用し、油汚れが付きにくく、簡単に取り外して洗浄できるよう工夫されています。

また、製品ラインナップも豊富で、壁掛け型・天吊り型・ダクト型などさまざまな厨房レイアウトに対応できる点も特徴です。

さらに、製品ごとの仕様書が明確かつ見やすく、選定や導入時に迷いが少ないという点でも、管理者や施工業者から高く評価されています。

フィルター機能とメンテナンス性

ダイキン製の厨房用エアコンは、「防油・防塵設計」に優れており、特にフィルター性能が高いことで知られています。

グリスミスト対策に強い「ステンレスメッシュフィルター」を採用しており、目詰まりしにくく、洗浄も簡単です。

たとえば、週に1回のフィルター掃除で十分な清浄性を保てる設計になっており、忙しい厨房環境でも無理なく運用が可能です。

また、フィルターの取り外しがワンタッチでできる点も、作業者にとって大きな利点となります。

ダイキン製品の仕様書の見方

ダイキンの製品仕様書では、次の3点を重点的に確認するとよいでしょう。

 

仕様書には「高温対応」や「耐油仕様」などの表記があるため、選定時にはこの部分を見逃さないことが重要です。

三菱の厨房用エアコンの優れた機能性と柔軟な設置対応

三菱電機の厨房用エアコンは、過酷な厨房環境に求められる「快適さ」と「効率性」を高い次元で両立させています。

また、設置場所に応じた豊富な機種展開も大きな魅力です。限られたスペースでも導入しやすいスリム型や、天井にすっきり収まるカセット型など、さまざまな厨房レイアウトにフィットする柔軟な設置が可能です。

店舗の規模やレイアウトに合わせて最適な機種を選べるため、エアコンの更新工事や新設工事の際にも安心です。

独自機能や対応サイズのバリエーション

三菱電機の厨房用エアコンは、温度制御の細かさや設置バリエーションに優れています。

特に「ムーブアイセンサー」などの搭載により、人の動きや熱源の位置に応じて冷気をコントロールできる点が特徴です。

さらに、設置スペースに合わせたスリム型や天井カセットタイプなど、多様なラインナップを取り揃えており、店舗ごとの柔軟な対応が可能です。

価格帯と導入実績の傾向

価格面では、三菱電機の製品はやや高めの傾向がありますが、導入実績も多く、信頼性という面では高評価を得ています。

特にチェーン展開している飲食店では「統一した品質を保てる」との理由で選ばれるケースも少なくありません。

表で比較してみましょう。

項目	ダイキン	三菱電機
フィルター性能	高耐久・洗浄しやすい	耐油設計・交換しやすい
温度制御	標準仕様	ムーブアイなど高度制御が可能
設置バリエーション	標準的	非常に豊富
価格帯	標準的	非常に豊富
導入実績（飲食業界）	豊富	非常に豊富

 

どちらのメーカーも高品質ですが、「省メンテナンス重視ならダイキン」「機能性や拡張性重視なら三菱」といった選び方ができます。

厨房用エアコンのフィルター性能

厨房の過酷な環境では、フィルターの性能がエアコンの寿命や室内環境の快適さを大きく左右します。このセクションでは、フィルターの種類、清掃頻度、油煙対策に適した構造について詳しく解説します。

フィルターの種類と性能の違い

厨房用エアコンには、使用されるフィルターの種類によって性能が大きく異なります。

主に以下のタイプが存在します。

フィルターの種類	特徴
ステンレスメッシュ型	油分を弾きやすく、洗って再利用できる
プレフィルター型	粗い汚れやホコリを除去し、本体を保護
活性炭フィルター型	匂いや微細な粒子も吸着可能。ただし交換型が多い

 

たとえば、小規模厨房では「ステンレスメッシュ型」がコスパもよく清掃しやすい点で人気があります。

一方、臭気対策が重視される業態では「活性炭フィルター」が選ばれる傾向にあります。

フィルターの清掃頻度と交換コスト

フィルターのメンテナンス頻度は、厨房の使用頻度や料理内容によって異なります。一般的には以下の目安が参考になります。

• ・週5営業の軽調理厨房：月に1回程度の清掃
• ・毎日営業の油の多い業態（中華・揚げ物）：週1回以上の清掃が必要

清掃を怠ると冷房効率が下がるだけでなく、フィルター破損や故障の原因にもなります。また、使い捨てタイプのフィルターの場合、1枚あたり数千円のコストがかかるため、長期的なランニングコストも視野に入れて選ぶべきです。

油煙対策に適したフィルター構造

油煙対策において重要なのは、フィルターがどのように「油をはじき、捕らえ、保持するか」です。

厨房用エアコンの高性能フィルターは、以下のような工夫が施されています。

こうした構造により、厨房環境でもエアコンの内部を清潔に保ち、快適な空調を維持することができます。

導入費用とランニングコスト

エアコンの選定では「本体価格」だけでなく、「工事費用」「メンテナンスコスト」「電気代」など、長期的な支出を見越した比較が欠かせません。

厨房用エアコンの価格相場

厨房用エアコンの価格は、タイプや冷房能力によって異なりますが、おおよその目安は以下のとおりです。

タイプ	特徴
壁掛け型	20万円〜40万円前後
天吊り型	30万円〜60万円前後
スポットダクト型	25万円〜50万円前後

なお、メーカーや最新モデルによってはさらに価格が上がる場合もあります。

工事費・メンテナンス費用の目安

設置工事費は厨房の広さや配管状況によって差がありますが、以下が平均的な相場です。

また、設置場所によっては足場が必要になり、別途費用が発生するケースもあります。

事前に見積もりを複数業者から取得するのが安心です。

電気代と長期的なコストパフォーマンス

厨房用エアコンは高出力である分、電気代も無視できません。

たとえば、業務用4馬力（約11kW）のエアコンを1日10時間使用した場合、月間の電気代はおおよそ1.5万〜2.5万円程度になります。

しかし、高効率モデルやインバーター機能付きの製品を選ぶことで、10〜20％の電気代削減が期待できます。

導入時に「初期費用が高くても、数年で元が取れるか」を基準に判断することが、賢い選び方です。

失敗しない厨房用エアコンの選び方

厨房用エアコンを導入する際には、性能だけでなく設置環境・業者選び・メンテナンスのしやすさといった複数の視点から選定することが重要です。

ここでは後悔しないための3つの具体的なチェックポイントを紹介します。

使用環境とエアコン性能のマッチング

最も基本でありながら、見落とされがちなのが「厨房の使用状況に合わせた冷房能力の選定」です。たとえば、調理機器の数や発熱量、厨房内の人員数によって必要な冷房能力（kW）は大きく変わります。

性能が合わないと「冷えない」「無駄に電気代がかかる」などの問題が生じやすくなります。

専門業者の選定と相談ポイント

厨房用エアコンの設置には、空調知識だけでなく厨房設備に関する理解が必要です。

家庭用の施工をメインにしている業者では、厨房特有の油煙や排気との干渉を十分に考慮できない可能性があります。

 

相談時には「店舗の図面」や「調理設備のリスト」を用意すると、より精度の高い提案を受けられます。

メンテナンスしやすい製品の見分け方

厨房では油煙の影響で汚れが早く、エアコンの内部も劣化しやすいため、メンテナンス性の高さは非常に重要な選定基準になります。

以下のような仕様がある製品は、管理がしやすくおすすめです。

また、取扱説明書に「清掃方法」が明確に記載されているかもポイントです。日々の清掃がストレスなくできる機種を選ぶことで、長く快適に使用できます。

よくある失敗とその対策

実際に厨房用エアコンを導入した飲食店の中には、選定ミスによって思わぬトラブルに見舞われたケースもあります。

ここでは代表的な3つの失敗事例と、それぞれの対策を解説します。

一般用を導入してすぐに故障した事例

ある個人経営のラーメン店では、コストを抑えるために家庭用エアコンを厨房に設置しました。

しかし、稼働からわずか3ヶ月で冷えが悪くなり、フィルターや内部部品が油で劣化して故障しました。

対策：厨房には必ず「業務用の厨房専用エアコン」を選定すること。価格よりも耐久性を重視しましょう。

換気とのバランスを考えなかったケース

ある焼き鳥店では、強力な排気ダクトを導入していたにも関わらず、空調の効きが極端に悪くなってしまいました。

原因は、排気が強すぎて外気が逆流し、冷気が流出していたことでした。

対策：厨房の換気計画と空調設計はセットで考える必要があります。

専門業者に「換気・給気のバランス設計」を依頼しましょう。

メンテナンス性を軽視した結果の問題

定期清掃を怠っていた焼肉店では、1年半後にエアコン内部が重度の油汚れで詰まり、冷房機能が低下。

修理費用に15万円以上がかかってしまったケースもありました。

そのため、清掃が簡単な構造の製品を選ぶとともに、半年〜1年ごとの業者点検を習慣化しましょう。

まとめ

厨房用エアコンの選定には、単なる冷房能力だけではなく「使用環境」「設置条件」「メンテナンス性」「コストパフォーマンス」といった多角的な視点が欠かせません。

以下のポイントをおさらいしておきましょう。

正しく選び、適切に運用すれば、厨房内の快適さと作業効率を大きく向上させることができます。本記事が店舗運営に役立つ参考となれば幸いです。

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